撰文：姜依玲、王鈺凱、李宇晨 編輯：童靜瑩
照片來源：水沙連社區大學埔里校本部數位攝影班
（指導老師：張健龍）
花卉王國
楓樺台一渡假村從花卉、蔬菜種苗起家，多角化經營餐廳，再到現在的渡假村。經營哲學從種苗開始，透過一顆種子，看見生命的奧妙與可能性。身為花卉王國，自然擅長以花入菜。楓樺台一渡挑選可食用的花卉，全程從種子培育到栽種成花，餐廳將其搭配筍、甘蔗筍、菇、美人腿等埔里在地食材創出各式美味料理。
落地生根美食夢
主廚潘志宏國中畢業後就北上到中壢川菜餐廳當學徒，紮實的訓練加上師父傾囊相授的教導，讓他年紀輕輕就奠定了中式料理的基礎功夫。中和中信集團祥興樓任職期間，因時興中式料理、西式擺盤混搭日式醬汁手法，多方涉獵後，更能掌握日、西式料理精髓。直至任職豪鼎飯店廚師，師承湖南菜林志宏師傅，從此無論川、閩、中、日、西式等料理都難不倒他。
10年前，起於一個「落地生根」的念頭，潘主廚回到故鄉埔里發展。因認同台一訴求生態環境結合花草料理的經營哲學，而進入農場餐廳服務。一開始，潘主廚坦言對花草料理完全陌生，加上南北食性不同，料理總是不討巧。之後，他決定用心瞭解埔里的在地飲食文化，終於抓到訣竅，用廚藝豐富渡假村的美饌佳餚。
潘主廚秉持「用心做菜，每道菜就都是拿手菜」的理念設計菜單。蔬食宴採用的花卉，包括球根海棠花、半天花、野薑花（蝴蝶花）。其中，最特別的是堪稱台灣絕無僅有的球根海棠花，口感如石蓮花，味酸堪比檸檬，適合搭配蜂蜜食用。除此之外，也使用多種蘑菇元素，例如白靈菇、猴頭菇、杏鮑菇、茶樹菇、巴西菇等，讓每位顧客品嘗到埔里鄉土落地生根的好滋味。
原鄉輕食活力盤
以冷盤五拼盤組合埔里產筊白筍、綜合堅果、百香青木瓜、半天花、球根海棠花。球根海棠花為日本原生種，色彩繽紛，生長在海拔兩千公尺以上的地方，全台只有台一種植此花，清爽好吃，深具特色。
麻油猴頭菇
將猴頭菇醃過後油炸，搭配豌豆、甜椒、豆芽菜等色彩繽紛蔬果，加入麻油拌炒，香氣四溢。猴頭菇是纖維最粗的菇類，口感就像肉絲，嚼勁彈性兼具，是很好的肉類替代品。
靈菇扣碗白玉羹
將白靈菇及白菜等配料放入碗中，利用扣碗方式料理。白靈菇入菜較不容易在扣碗時掉落，口感清脆，耐蒸，特別適合羹類菜餚。白玉為白菜，做成蝦仁造型的蒟蒻，加上適度的勾芡，吃起來十分清爽。
宮保素雞甘蔗筍
甘蔗筍是甘蔗最尾端的部分，一根甘蔗只產一支，長度為十到十二公分，搭配素雞、小黃瓜拌炒醬油、辣椒等配料，十分下飯。盛裝在灶爐造型的器皿，讓食物看起來更好吃，提升視覺質感。
蘿蔓脆皮金瓜捲
菜餚構想來自蝦鬆，炸物配上生菜，淋上沙拉醬，讓人吃了不會太膩。炸物是芋頭裹地瓜油炸，酥酥脆脆，香甜好吃。搭配生菜可以解油，盛裝在金色小盤，配上花朵點綴，看起來精緻可口。
椒鹽蝴蝶花拼三杯杏鮑菇
蝴蝶花又名野薑花，開花後就像是一隻蝴蝶，又香又甜。楓樺台一有蝴蝶迷宮活動，這道菜是配合活動製成的菜餚。蝴蝶花比鉛筆還要細長，製作繁雜，總共要裹三次的粉，最後一次才是裹麵包粉，炸完可維持長久酥脆。以三杯杏鮑菇作為配角，乾濕搭配，口感特別。
香素梅菜乾扣肉
傳統梅干控肉改良製成。考量賓客飲食習慣葷素不同，為了不讓客人覺得蔬食味道清淡，無法下飯，因此製作改良版梅干扣肉。用高麗菜製成的客家梅菜乾替代梅干，口感偏酸，味道更下飯。扣肉則是將香菇打成三層肉，讓人在吃素時也有吃肉的錯覺。
山藥蘑菇四寶湯
蘑菇搭配山藥、素排骨、紅蘿蔔、地瓜四寶來燉煮湯。楓樺台一6年前開始提倡不使用味精，所以放入中藥材如枸杞、紅棗、甘草片，利用藥材代替味素，提升鮮甜味，健康又好喝。
養生芝麻黑金包
黑金包用竹炭粉混入麵糰製成，刷上食品級純金金粉，看起來高貴卻不貴。內餡是滿滿的養生黑芝麻，一口咬下去，芝麻如流沙般流出，讓人唇齒留香。
茶菇佛也來跳牆
湯頭是用巴西蘑菇熬煮，其特色是味道濃厚、燉煮後的顏色呈現琥珀色，是天然色素。加入茶樹菇，芋頭、地瓜、香菇、筍類、素排骨、菱角、栗子八種食材，煮出營養健康的素佛跳牆。
埔城名產百香凍
埔里在地百香果原汁來製成的果凍，放上萬壽菊來點綴，並提升香氣，吃起來更美味。百香凍保留百香果酸中帶甜的迷人滋味，果香瀰漫，讓人一口接一口。
