撰文：魯之婷、陳芷翎、郭婷淇、張育甄 編輯：童靜瑩
照片來源：水沙連社區大學埔里校本部數位攝影班（指導老師：張健龍）
前往暨南大學必須經過的牛相觸餐廳，有個活潑有趣的名字，背後其實有故事的。從前從前，埔里有五隻牛，名叫「牛洞」、「烏牛欄」、「台牛坑」、「牛眠山」與；人們覺得愛蘭橋的地理風水就像兩隻牛互相觸碰的樣子，所以命為「牛相觸」，餐廳就座落在此。裝潢以古門、古窗的中唐式建築為主調，連中國客人來訪也會稱讚店內滿滿的中國風。店內可容納300至400人，如有需求，隔板分出包廂，一旁的花園枝繁葉茂，對於都市人來說，可說是世外桃源。
創店的游老闆早期從事賣武士刀、雙節棍，2004年因緣際會下認識大廚黃盟元，憑著一股衝勁以及想對故鄉盡一份心力的熱忱，開啟了牛相觸18年營史。黃主廚在九二一大地震前是台北某間知名飯店的廚師，災後返鄉援助的他，決定與游老闆一同作伙打拼，用彼此的熱情與努力，成就了現在的牛相觸。
餐廳主打鄉村特色菜餚，食材是游老闆早市採購後帶回給廚師料理，所以也可說是一間無菜單料理餐廳。招牌菜有放山雞、東坡肉、新鮮溪魚，素食則堅持不用人工素料，憑著大廚二三十年的經驗調出特色味道，讓顧客吃得健康、愉快。
牛相觸這次選擇與自身裝潢風格相應的漢方養生食材創作料理。九道菜餚的中藥食材包括紅麴、龍眼、枸杞、當歸、紅棗、薑黃等，都具有健脾養胃、益血壯神功能。戀戀田園拼盤
新鮮茭白筍、秋葵、搭配梅汁調味的涼拌木耳，還有包覆龍眼乾的紅麴紹興米糕四小品，打造出美味的戀戀田園拼盤。顏色搭配十分鮮豔，口感清爽，尤其梅汁涼拌木耳特別適合當作開胃菜。
麻香枸杞雙菇
濃厚的麻油湯底帶出巴西蘑菇、杏鮑菇的蔬菜鮮甜，再用枸杞的香氣點綴，熬出這盅夏冬都能進補的麻香枸杞雙菇。不論是炎熱或寒冷，喝下去都能溫補身體，僅暖身子、也暖心，不會造成身體負擔。
如意雙拼盤
新鮮過貓當作沙拉基底，灑上蘋果塊、火龍果塊、番茄丁與紫高麗菜絲裝飾，讓色彩更加鮮明，最後倒入梅汁，調配出爽口沙拉。胡麻豆腐則使用刺蔥點綴，用胡麻和刺蔥獨特香味交織出特色瀰漫的料理。兩道菜結合，成了如意雙拼盤，一口酸酸甜甜沙拉，一口胡麻香豆腐，讓人吃得津津有味。
當歸大補麵線
為迎接即將來臨的冬季，黃盟元設計一道暖身補氣的當歸大補麵線。以大補湯頭為基底熬製，加入高麗菜及番茄以提升湯頭的鮮甜。湯中的當歸中藥材不僅能健胃，還能改善末梢血液循環。以海苔包裹自製豆皮後入鍋油炸，待起鍋後再與杏鮑菇一同滷製，搭配入味麵線，主鋪上枸杞、紅棗及香菜，便是冬天必吃的色、香、味俱全美食。
五彩繽紛
堅持使用當季最新鮮的五行蔬果來研發新菜色。紅彩椒、白山藥、紫山藥、南瓜及小黃瓜等五色食材拌炒後，即呈現令人食指大動的鮮豔菜餚。主廚也推薦，在夏季時清燙五行蔬果，淋上梅子醋或梅醬，同樣能成為一道相當開胃的涼拌菜餚，清爽又美味。
絲絲入扣
為本蔬食宴主打的特色菜餚。以新鮮的蕎麥春捲皮包裹芋頭絲、牛蒡絲及地瓜絲炸成，佐以花生、芝麻來提升香氣，因此又稱為三絲捲。「三絲」背後還有個隱藏的涵義，「第一為你而相思、第二為你而想念、第三我成功追求了你。」 是不是相當有趣呢? 料理中的蕎麥能夠穩定血糖，熱量低對身體有益；再輔以南瓜及花葉擺盤，使菜餚色彩更為豐富。主廚推薦此道料理也適合沾泰式醬料食用，別有一番風味。
苦盡甘來
苦盡甘來以苦瓜包裹冬粉、豆乾、梅干菜、香菇及紅蘿蔔丁等食材烹煮，經少量薑黃調味後，還能讓色澤更為美觀。其中的蔭瓜及少許糖份則能中和苦瓜的苦澀味，提升甘甜氣味，細細品嚐便能享受回甘滋味。最後以水蓮擺盤，配色和諧，是重要嘉賓到訪牛相觸庭園餐坊的必點菜色。
幸福芋頭香粿
用著名大甲芋頭以及牛相觸自家現磨的米漿混合調製而成的料理。以埔里民間野菜刺蔥、野薑花以及日本香菜調味，呈現出傳統的在地古早味。芋粿外皮酥脆、內層口感Ｑ彈有嚼勁，口感層次豐富。尤其刺蔥讓人口齒留香，吃過便會對這道菜餚念念不忘。料理費工費時，埔里地區很少人會製作，若想品嚐請一定要前往牛相觸庭園餐坊！
團團圓圓吉祥鍋
以埔里山當歸為基底，加入娃娃菜、猴頭菇、蓮子、玉米筍、素食獅子頭、大白菜、青花菜、香菇以及枸杞等，食材種類多樣，無論是色澤或是口感都相當豐富。主廚希望用這道四季皆宜溫補料理，祝福客人都能夠平安、吉祥、團團圓圓。
