撰文：李家旻、陳浩儀、廖梓帆 編輯：童靜瑩
照片來源：水沙連社區大學埔里校本部數位攝影班
（指導老師：張健龍）
牛耳藝術渡假村建成於1987年，可俯瞰埔里市區。每年四月，桐花盛開；六月到十月的賞蝶季，是最生動的自然教室。現已發展成一座結合餐飲美食、文化藝術、會議假期、悠閒住宿等多功能的休閒度假中心。
雕之森餐廳外觀採用樹屋的設計風格，採用埔里在地有機的蔬果植物、搭配台灣各地全省最新鮮與特殊的食材，讓每位蒞臨的顧客享受最獨特的無菜單料理及鐵板燒美食。雖然價格屬於高價位，但也是雕之森對於食材品質的保證以及要求。
行政主廚劉恆宏
身為埔里人，牛耳藝術渡假村雕之森樹屋餐廳料理長劉恆宏（阿宏師）對故鄉充滿了驕傲，積極與埔里在地食材共舞，並貫徹「產地到餐桌」及「友善生態」等精神，將埔里獨特的文化和藝術融入菜餚之中，燒出一道道有溫度的菜餚。
擁有國宴主廚資歷的阿宏師，深耕餐飲料理界逾40年，希望可以透過自身對於料理的熱情，將好滋味和人情味傳遞給每位貴賓。當初為圓廚師夢，不惜離家出走，創造屬於自己的職涯目標。幸好，在漫長廚藝道路上，遇到不少貴人，像埔里山樂飯店阿昇師、友山飯店阿明師，還有金都餐廳的林素貞夫婦；在金都被舉薦為行政主廚，從此以「阿宏師」名號走跳廚藝界。
用菜餚傳達秋意濃
本次菜餚以中西合併多樣方式烹調，搭配繽紛奇趣的擺盤，將普通的蔬果，轉變為一道道包裹埔里意象的料理。在傳統與新奇的碰撞中，擦出濃濃秋意，延伸「素食」的新意，一步步掀起小鎮面紗，為「清醮」揭開序幕。
香草泡芙黃金細麵
用香草泡芙的餅皮當成容器，盛裝頂級初榨橄欖油做的魚子醬（素）、南部美食水蓮，以及埔里大坪頂的山藥麵線。泡芙底下鋪滿滿一層嚴選的「穀笠合作社」米香原粒，也讓整個視覺看起來更有層次。
花香､美人､米香花園沙拉
選用埔里的茭白筍和米香球，配上芝麻菜花。淋上特製的酸甜醬料，提出茭白筍的香甜和焦糖米球的風味，也讓整個品嚐過程更富奇趣。最後灑上可食用玫瑰花瓣點綴，讓視覺色彩加分，讓人食慾大增！阿宏師說，創作這道料理的意圖，是希望凸顯埔里優良的農產，吸引大家來看看埔里的好。
木鱉果蔬食甘蔗鍋
木鱉果是素食界的新明星食材，也是人稱「來自天國的水果」，這道料理以木鱉果為主角，用比番茄多了68倍的茄紅素，把饕客的營養價值裝好裝滿。尤其，甘蔗熬煮的湯頭，回甘無窮，讓這道菜更具層次。
南瓜香穀粒飯
用南瓜盛裝黑糙白米飯，煞是可愛。別小看這些常被忽略的普通食材，搭配入口的滋味，特別讓人驚艷。原來秘訣是在米飯裡加入三蔥油和芹香。放上具藥用價值的茗荷，再以高挑瘦長花材擺盤，拉伸菜餚空間感，整道料理看起來更上一層樓。
陶盤薑黃山城味
自製薑黃湯的食材不只是當季，甚至是當天，且是埔里的在地食材。用香菇､茭白筍､小黃瓜和素桃膠熬煮的湯頭，帶有酸酸辣辣的味道，甚是特別！
白玉紅麴東坡肉
一鍋東坡肉，阿宏師特別添加昆布和冬瓜來提升鮮味和清甜。尤其，當食物在火中滾滾熬煮，風味噴發之際，加上特色食材筍乾，更加畫龍點睛，讓整道菜的味道和口感都很別緻。
埔里友善翠綠蔬
用橄欖葉、甘蔗心，以及素食者們最重要的熱量來源—堅果，調製出甘甘鹹鹹的風味。灑上幾片細碎的有機玫瑰花瓣，讓這道菜在樸實無華的基礎上增添視覺上的吸引力。這道菜就好像埔里這個地方，踏實乾淨，卻也帶著需要細細探索才會發現的美麗和異趣。
百香果香草奶酪
以埔里當地之名水果百香果為旗號，同時秉持支持在地小農的精神，選用「香草騎士」的在地香草製作奶酪。
帕瑪森起司鮮竹筍
嚴選價值不菲的綠竹筍為底。填入的白醬是用在地農民生產的鮮奶製成的鮮奶油，加上西式的水牛乳酪，搭配蔬菜起司，簡直讓人食指大動，頗有中西合併之菜色的經典風味。
