巧克力產業
Ngành công nghiệp sôcôla
巧克力的原料是可可，主要產地在非洲，佔全世界產量7成以上。但是巧克力的品牌國家集中在歐洲，法國、瑞士、比利時、盧森堡都是知名巧克力品牌的原產國。一般認為，巧克力產業曾歷經3波改革浪潮，原先可可被製成巧克力飲品，到了工業革命時代，隨著機械與技術的演進，帶來第二波固狀巧克力浪潮。21世紀之後，由於可可的生產與市場價格波動，加上受精品咖啡風潮的影響，巧克力開始朝高單價發展，推出第三波精品化浪潮。不同於工業化浪潮下的量產平價巧克力，精品化巧克力強調小量生產、手工製作，從原料開始嚴格挑選，甚至出現了「Bean to Bar（從可可豆到巧克力塊）」的觀光體驗享受。
Sôcôla được làm từ hạt của cây ca cao, trồng chủ yếu ở Châu Phi, nơi cung cấp hơn 70% sản lượng cacao trên thế giới. Nhưng các thương hiệu sôcôla nổi tiếng chủ yếu đến từ các quốc gia Châu Âu. Pháp, Thụy Sĩ, Bỉ, và Luxembourg đều là nơi xuất xứ của những thương hiệu sôcôla nổi tiếng thế giới. Ngành công nghiệp sôcôla đã trải qua ba làn sóng cải cách chính. Thời kỳ đầu, ca cao chỉ đơn giản được dùng để chế biến thành các món thức uống. Làn sóng thứ hai bắt đầu vào thời kỳ cách mạng công nghiệp, với sự phát triển của máy móc và công nghệ hiện đại đã cho ra đời những thỏi sôcôla định hình đầu tiên. Sau thế kỷ 21, do có sự biến động trong sản xuất ca cao và giá cả thị trường, cộng với tác động của xu hướng thưởng thức cà phê sang chảnh, ngành sôcôla bắt đầu phát triển theo hướng đơn giá cao hơn. Làn sóng thứ ba ra đời với những sản phẩm sôcôla cao cấp. Khác với sôcôla giá rẻ được sản xuất hàng loạt dưới thời kỳ công nghiệp hóa, sôcôla cao cấp coi trọng sản xuất thủ công với quy mô nhỏ, chọn lọc nghiêm ngặt nguyên liệu đầu vào, thậm chí xuất hiện trào lưu tham quan trải nghiệm nhà máy sản xuất sôcôla với chủ đề “Bean to Bar” (từ hạt cacao đến thanh sôcôla).
台灣史上沒有明確關於巧克力飲用及傳入時間的記載，不過有資料顯示，二戰後國民政府曾嚴格管制巧克力進口，所以當時巧克力是高價舶來品。直到政府在1970年代全面開放可可原料和巧克力進口，國內出現宏亞、滋露等食品公司推出平價國產巧克力；1980年代，國際品牌如明治、金莎進入台灣，廣告推播下市場才逐漸擴大開來。
Tuy thời gian du nhập của sôcôla vào Đài Loan không được ghi chép rõ ràng trong lịch sử, nhưng có tài liệu cho thấy Chính phủ Đài Loan bắt đầu kiểm soát chặt chẽ việc nhập khẩu sôcôla từ sau thế chiến thứ hai. Có thể thấy rằng, Sôcôla vào thời kỳ đó là một sản phẩm nhập khẩu có giá trị cao. Mãi cho đến những năm 1970, khi chính phủ mở cửa hoàn toàn việc nhập khẩu nguyên liệu cacao và sôcôla, các công ty thực phẩm trong nước như Hunya và Tzylu mới tung ra sản phẩm sôcôla nội địa giá rẻ. Năm 1980, các thương hiệu quốc tế như Meiji và Ferrero Rocher đã thâm nhập vào Đài Loan, với việc đẩy mạnh quảng cáo, thị trường của ngành sôcôla dần dần được mở rộng.
台灣的精品巧克力浪潮推測是受2003年比利時「GODIVA」品牌的影響。由於巧克力市價再度被拉抬，刺激本土業者紛紛參入精品巧克力市場。其中，2006年南投埔里的「18度C巧克力工房（Feeling18）」被認為是台灣精品巧克力專賣店的先驅者。2010年成立的屏東「邱氏巧克力」，則是第一個使用在地可可製成巧克力的品牌，自此之後，短短10年陸續出現至少30個微型精品品牌，並連結社區觀光，發展出全球少見的「Tree to Bar」，從可可樹的種植、到巧克力生產的六級產業食農觀光模式。
Làn sóng sôcôla cao cấp ở Đài Loan được cho là chịu ảnh hưởng bởi thương hiệu “GODIVA” của Bỉ năm 2003. Do giá sôcôla trên thị trường được đẩy lên cao trở lại, đã thôi thúc các doanh nghiệp trong nước gia nhập vào thị trường sôcôla cao cấp. Năm 2006, “Xưởng sôcôla 18oC (Feeling18)” ở Puli, Nantou được coi là doanh nghiệp tiên phong có các cửa hàng bán sôcôla cao cấp ở Đài Loan. “Choose Chius” ở Pingtung được thành lập vào năm 2010, là thương hiệu đầu tiên sử dụng cacao địa phương để làm Sôcôla. Kể từ đó, ít nhất 30 thương hiệu sôcôla nhỏ lẻ khác đã xuất hiện chỉ trong vòng 10 năm. Đồng thời, các doanh nghiệp sôcôla đã gắn kết du lịch cộng đồng và phát triển mô hình tham quan “Tree to Bar” hiếm có trên thế giới, là mô hình du lịch từ vườn ca cao đến dây chuyền sản xuất sôcôla của ngành công nghiệp cấp 6 liên quan đến nông nghiệp và thực phẩm.
名稱：Feeling 18巧克力工坊
Tên gọi: Sôcôla Feeling 18
地址：545 南投縣埔里鎮慈恩街20號
Địa chỉ: No. 20, Ci’en St., Puli Township, Nantou County 545 Taiwan
電話：049-2984863 傳真：049-2906741
Số điện thoại: 049-2984863
Fax: 049-2906741
網址：https://www.feeling18c.com/
Trang web: https://www.feeling18c.com/
簡介：18度C巧克力工坊最早由網路發跡，堅持以18度恆溫製作、販售、運送巧可力。巧克力原料主要來自法國與比利時，強調以職人品質手工製成有名的生巧克力、藏心巧克力產品。近年開始活用南投特產：玫瑰、刺蔥及日月潭紅茶等，再加上開放式義式冰淇淋櫃、和新興西點，讓客人能體驗18度C就地取材，創造特有地方產品和口味的成果。
Giới thiệu sơ lược: Sôcôla Feeling 18 là một cửa hàng sôcôla trực tuyến trong những năm đầu thành lập. Feeling 18 luôn tuân thủ giữ nhiệt độ ở mức 18oC trong suốt quá trình chế biến sôcôla, bày bán, và cả giao hàng. Nguyên liệu sôcôla chủ yếu nhập khẩu từ Pháp và Bỉ. Ngoài ra, Sôcôla Feeling 18 được chế biến thủ công từ những chuyên gia sôcôla luôn xem trọng chất lượng để tạo ra những viên sôcôla hoàn hảo, đó còn là những sản phẩm sôcôla tâm huyết. Trong những năm gần đây, Feeling 18 đã kết hợp đặc sản địa phương của Nantou như hoa hồng, chi sẻn (chi xuyên tiêu), và hồng trà Hồ Nhật Nguyệt, cùng với tủ kem Italy, và các loại bánh ngọt đang thịnh hành, để sáng tạo ra những sản phẩm với hương vị độc đáo chỉ có tại địa phương, mang đến trải nghiệm mới cho khách hàng.
名稱：妮娜巧克力城堡
Tên gọi: Lâu Đài Sôcôla Cona’s
地址：545南投縣埔里鎮桃米里桃米路32號
Địa chỉ: No. 32, Taomi Rd., Taomi Vil., Puli Township, Nantou County 545
電話：049-2919528 傳真：049-2919778
Số điện thoại: 049-2919528 Fax: 049-2919778
網址：https://www.conas-choc.com/about/
Trang web: https://www.conas-choc.com/about/
簡介：「每個巧克力背後都有著一個獨特的故事」，Cona’s妮娜巧克力城堡是創辦人夫婦以女兒名字命名的品牌，希望透過巧克力拉近人與人之間的距離，用美味的巧克力來傳遞幸福的滋味，喚醒最初而最真誠的感動。城堡以一個實現夢想的殿堂為理念，不僅販賣各種巧克力製品與餐食，更設置DIY教室讓來客能體會製作過程。
Giới thiệu sơ lược: “Đằng sau sự ra đời của thương hiệu sôcôla đặc biệt này là một câu chuyện thú vị”. Lâu Đài Sôcôla Cona’s là tên gọi được đặt theo tên của con gái vợ chồng nhà sáng lập. Họ hy vọng những thanh sôcôla ngọt ngào có thể thu hẹp khoảng cách giữa người với người, truyền tải được hương vị của hạnh phúc, và đánh thức sự rung động đầu tiên và chân thành nhất. Lâu Đài Sôcôla Cona’s dựa trên ý tưởng về một cung điện có thể hiện thực hóa những giấc mơ. Đây không chỉ là nơi bày bán các sản phẩm sôcôla và ăn uống, mà còn mở các lớp học DIY để du khách được trải nghiệm quy trình sản xuất sôcôla.
名稱：烏牛欄巧克力
Tên gọi: Sôcôla Wuniulan
地址：南投縣埔里鎮鐵山一巷2號
Địa chỉ: No. 2, Tieshan 1st Lane, Puli Township, Nantou County 545, Taiwan
電話：049-2913101
Số điện thoại: 049-2913101
網址：https://zh-tw.facebook.com/pages/category/Chocolate-Shop/%E7%83%8F%E7%89%9B%E6%AC%84%E6%89%8B%E4%BD%9C%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E8%8A%B1%E5%9C%92-143682849029083/
Trang web: https://zh-tw.facebook.com/pages/category/Chocolate-Shop/%E7%83%8F%E7%89%9B%E6%AC%84%E6%89%8B%E4%BD%9C%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E8%8A%B1%E5%9C%92-143682849029083/
簡介：烏牛欄主打日系手工精品巧克力。店主人因為日本關西的機緣，燃起學習巧克力製作的念頭，並帶著大理石調溫的傳統手工技藝回埔里開店。店址曾經是家族有著七、八十年歷史的牛欄，適當整修後，變成了今日小巧、溫馨的花園。店裡有四十多種的巧克力，包括口味特殊的哇沙米、鬼辣椒、玫瑰鹽巧克力，較受歡迎的則是生巧克力、百香果、山形玫瑰、香水檸檬等口味。
Giới thiệu sơ lược: Wuniulan chuyên về sôcôla cao cấp làm bằng thủ công Kiểu Nhật. Do cơ duyên ở Kansai (Nhật Bản), chủ tiệm đã nảy sinh ý định học làm sôcôla. Khi hoàn tất khoá học, ông quay về Puli (Đài Loan) mở tiệm sôcôla với kỷ thuật thủ công truyền thống điều tiết nhiệt độ bằng đá cẩm thạch. Khuôn viên cửa hàng từng là chuồng bò có lịch sử từ 70 đến 80 năm của gia đình, sau khi được thiết kế lại, nơi đây đã trở thành một khu vườn nhỏ nhắn, xinh xắn, và mang lại cảm giác ấm áp. Cửa hàng có hơn 40 loại sôcôla với các hượng vị khác nhau. Bao gồm các loại sôcôla có hương vị độc đáo như Washabi, ớt ma, muối hoa hồng. Đặc biệt, một số loại hương vị sôcôla được khách hàng ưu chuộng nhất là sôcôla tươi, chanh dây, hoa hồng Yamagata, và chanh yên.
名稱：香草騎士巧克力
Tên gọi: Sôcôla Hiệp Sĩ Vani (Vanilla Knight)
地址：南投縣埔里鎮中山路一段241-2號
Địa chỉ: No. 241-2, Section 1, Zhongshan Road, Puli Town, Nantou County 545, Taiwan
電話：049 299 2276
Số điện thoại: 049-299 2276
Trang web: https://vanillaknight.com/
簡介：座落在樸實小鎮上的香草騎士，老闆堅持嚴選天然食材，並以科技農業將頂級天然香料「香莢蘭(香草)」引進埔里種植。為了將香莢蘭發展為深根埔里的產業，特別嚴選台灣及在地農產包括百香果、山形玫瑰、日月潭紅茶等原料創作巧克力色與法式甜點。期盼將巧克力產業推廣於世的同時，也讓埔里成為香莢蘭的故鄉，！
Giới thiệu sơ lược: Hiệp Sĩ vani tọa lạc tại thị trấn Puli, nơi mang trong mình vẻ đẹp bình dị. Ông chủ luôn thận trọng chọn lựa những thành phần có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên để làm nguyên liệu của sôcôla. Bên cạnh đó, ông đã đưa “vani”, một hương liệu tự nhiên hàng đầu, về Puli và canh tác theo hướng nông nghiệp công nghệ cao. Với ý định phát triển vani thành một ngành nông nghiệp trọng điểm ở Puli, Hiệp sĩ Vani đã kết hợp các sản phẩm nông nghiệp địa phương và đặc sản Đài Loan bao gồm chanh dây, hoa hồng Yamagata, hồng trà Hồ Nhật Nguyệt để tạo ra màu sắc tự nhiên của sôcôla và các món tráng miệng kiểu Pháp. Với mong muốn đưa ngành công nghiệp sôcôla Đài Loan phát triển ra thế giới, đồng thời để Puli trở thành quê hương của vani.
策劃：童靜瑩
中文：邱子芸
越南文：Lynn Tran（陳美玲）
美編：李家旻
