撰文：吳小彤、陳裔強、陳錦欣、吳宜珊 編輯：童靜瑩
照片來源：水沙連社區大學埔里校本部數位攝影班
（指導老師：張健龍）
客川一家親
客家菜，又稱東江菜、閩西菜、贛南菜，最顯著的特點就是突出主料、原汁原味。川菜則以麻、辣、鮮、香為特色，以一菜一格、百菜百味而聞名。埔里有間不太為人所知的小店「客香御餐坊」，菜色以客家菜和川菜為主，兩個聽起來風馬牛不相及的菜系，共融在一起會產生什麼化學反應？原汁原味與麻辣的共存，就這麼悄悄地出現在這山城的一個小小角落。
「客川一家親」是客香御餐坊的理念，簡單的五個字，卻蘊含了他們對客家菜與川菜的熱情。大眾對於客家菜及川菜的印象都是口味比較鹹重油膩，詹浿永主廚從小接觸素食，適逢埔里於舉辦12年一次的清醮祈福活動，客香御餐坊推出全新蔬食菜單，用客川料理打破大眾認為蔬食都是比較清淡的刻板印象。
這次以四大主題構思菜單，包括「當地食材」、「川菜風味」，「客家料理」、以及「主廚重現古早味」。希望用團隊的創意巧手，帶給客人衝擊味蕾的全新蔬食體驗。讓顧客在兼具健康與高品質用餐環境中，體會客家菜與川菜之間恰到好處的平衡滋味
當地食材
作為涼拌前菜的「山城素雙寶」，以埔里的特產百香果、過貓為食材。百香果醃製的蓮藕薄片，口感清脆，酸甜的味道非常開胃。過貓經過簡單處理後，能在些微芝麻香中，直接感受食材風味。此道菜的季節性食材會依時序調整，如在盛產水果的夏天，涼拌菜會加入水蜜桃、水梨等，三四月份則用情人果配合百香果，做出最完美的時令組合。
「紅燒獅子頭」以埔里的另一特產香菇為主要食材，配合豆腐、馬蹄打成泥，摔到有黏性，有別於一般的素獅子頭偏硬的口感，主廚以先油炸再煮方式呈現外酥內嫩的口感，咀嚼後會有香氣四溢的感覺，煮得非常入味而且水份充足，內餡能夠看得到胡蘿蔔和香菇的小塊。
「藥膳百菇湯」以當歸、枸杞、紅棗當基底，搭配鴻喜菇、金針菇等不同菇類，蘊含溫補、補血功效。湯頭的藥膳味道香氣濃厚，可以感受到枸杞的昇華，菇類的鮮甜在藥膳味過後更為突出，咬下菇類連帶出中藥的些微苦味，是一道非常溫順的藥膳料理。
「麻香猴頭菇」使用埔里產有機猴頭菇，用麻油爆香。濃烈的麻油香，能帶出猴頭菇本身的鮮味和嚼勁。作為配菜的四季豆和玉米筍也非常地入味。
川菜風味
「川香口水三絲卷」以川燙過的高麗菜，包裹紅蘿蔔、打成泥的香菇頭、馬蹄、木耳、切成末的埔里香菇，包成高麗菜卷。高麗菜口感爽脆，內餡口感細軟，入口後，先是衝出川式香料味辣勁，中段甜味逐漸浮現，喉頭有著麻的後勁，到末段便可感受到淡淡馬蹄滋味。
客家料理
「客香梅干東坡肉」的「肉」其實是香菇與油香豐富的百頁豆腐，綁上精緻的胡瓜乾蝴蝶結。百頁豆腐配合香菇很有嚼勁，口感滑嫩；配菜的梅干味道鮮甜，胡瓜乾有類似筍乾的爽脆，增加整體爽脆口感。身為客家人的主廚希望以這經典的客家菜肉食呈現這道蔬菜，讓蔬食者也能感受經典客家風情。
主廚重現古早味
「什錦一品羹」以大白菜、香菇、自家制的麻竹筍絲、有機木耳、紅蘿蔔絲、素火腿絲入羹。喬開素火腿可以品嚐到爽口筍絲、鮮甜香菇，微酸中帶著麻油香，多層次味道、稠度恰到好處，吃起來很順口。早期辦桌會在第三、四道菜上羹，因此主廚設計這道菜重現古早情懷。
「五色香米飯」以香米混合圓糯米營造更好的口感，再加入青豆仁，青椒、彩椒、紫高麗菜、素火腿等五色食材。香米散發濃厚米香，咀嚼後有香甜感；因米飯偏軟糯，配上高麗菜等配料增添不少清香口感。這道菜呈現的是主廚的兒時記憶，用家人常備的拌飯，創作出新蔬食菜餚。
「金絲香芋蘇」為手工菜，表面是一層層的麵線，油炸後有別於一般麵皮，內餡是馬蹄、香菇加上蒸芋頭泥，甜而不膩，帶著些許鹹香，入口呈現融化流心狀態。主廚童年的老家山上種了不少芋頭，因此構思以芋頭入菜，經過不斷改良，終於完成這道菜。因為是菜單中最費工、最容易失敗的菜餚，因此需要事先預約。
