撰文：朱冠樺、張岳勳、馮良駿、曾穎滔
編輯：童靜瑩 照片來源：平雲山都
悠遊埔里，感受山林的呼吸
踏入平雲山都，彷彿來到世外桃源，遠離都市的塵囂。位於中台禪寺旁的平雲山都渡假飯店，座落在充滿佛風意境之地，讓來訪遊客沈浸在寧靜禪意與自然健康的氛圍中，歇腳平雲，平步青雲。
中餐廳是一間充滿特色的餐廳，以多元化料理聞名，廚師擅長以創意和技術，將蔬果米糧食材融合各國料理風格和菜系，創出一道道創新又美味的菜式。溫和沉穩、內斂光芒的主廚—陳柏洋
陳柏洋主廚氣質素雅內斂、內涵豐厚，彷彿是本溫和、穩重的書，談及料理之路，就如翻越精彩故事，聊天時光好似坐在樹蔭下與隔壁親切的大伯聊天，有趣且回味無窮。
即將邁入耳順之年的陳大哥，來到埔里之前，並非主掌蔬食的大廚，年輕的他為了自身的餐飲事業努力拚搏，不斷燃燒自己的生命，於2001年時發現口腔癌，到了情況非常危急之時才去動刀治療。在經歷過鬼門關後，陳大哥放緩了腳步，為了身體著想，決定從飲食方面開始調整。因緣際會得知平雲山都在找廚師，便順勢進入飯店的大家庭中，一待就是15年。美味菜餚，就在平雲
平雲山都用不分國界的素食菜餚的概念、仿膳料理題材，結合在地食材來呈現菜餚風格。陳大哥認為葷食的派別分明，素食卻仍有創作空間，可以結合不同國籍的料理來呈現。平雲山都秉持對蔬食的讀到見解，以川味為基底，融入各種菜系風格，提煉出食材精華，獻上10道菜餚，讓茹素者能大飽口福，也讓無肉不歡的客人們能夠脹著肚子離開。
百香果山藥
山藥的綿密口感，搭配埔里在地食材百香果醬，酸甜恰到好處。這道冷盤口感味道甘香，清爽酥脆的山藥的淋上爽脆清甜的自製的百香果，味道極佳。
溫補薑亞鍋
這是道仿膳料理。模仿坊間的薑母鴨，用蔬菜水果傳達食客習慣的薑母鴨滋味。仿膳佳餚不只食材，菜餚名字也做更替，避諱雞、豬、肉等肉食字眼的同時，卻依然猶如在品嚐一道真正的薑母鴨。
雲南豆腐蓉/荷葉香米蒸飯
雲南豆腐蓉是平雲山都的招牌菜。結合雲南菜和川菜風味，加上荷葉香米蒸飯，形成層次豐富麻辣口感。豆腐蓉先將豆腐壓碎成泥備用。熱鍋後，將佐料爆香，加入豆腐，再依序加入鮮味露和其他調味料，拌炒到入味。盛盤後，加入松子、芹菜末即可。
宮保猴頭菇
用辣椒乾調味猴頭菇，放入綠竹筍提升色彩，最後配上腰果來提升味道。最特別的是以木瓜為容器，讓木瓜的獨特清甜和果香包裹過度刺激的味道，達到平衡境地。經典菜餚宮保雞丁變身宮保猴頭菇後，更加爽脆可口，加上號稱萬壽果的木瓜，傳達長命百歲的祝福。
田園美人腿
陳柏洋主廚的自創料理。用煎烤提出素火腿的鮮味，再用一絲絲水蓮捆綁著素火腿以及埔里茭白筍。放入蔬果高湯勾芡，味道更佳鮮美，色香味俱全。
客家小炒
典型的客家菜餚，改用埔里在地豆干絲、乾香菇、綠竹筍、青椒來呈現。最後用切片番茄裝飾，增加美感。
法式春捲/京都素小排
結合廣式料理和春捲手法，用多層酥皮包著蘿蔔絲、各種蔬菜和菇類，營造出外酥內軟的口感，淋上陳醋讓風味更加豐富。京都素小排則是將素肉先炸後煎來鎖住鮮味，淋上特製醬料、撒上白芝麻，味道極佳。
京醬片亞
手桿面皮搭配自製的甜麵醬，裡頭的片亞是用五層豆皮仿製出烤鴨脆皮口感，用煙熏填補食慾，最後配上鮮摘嫩羅曼葉，，能讓素食者體驗吃北京烤鴨的滋味。
雪花甘蔗凍
以甘蔗凍為基底，灑上碎桂花，點綴成雪花。上方用新鮮薄荷、葡萄和小番茄創作色彩，並且以檸檬和蜂蜜營造出酸甜好味道。
